بیمارستان دکتر شریعتی

فلفل دلمه>ای؛ رنگ>های مختلف، خواص متفاوت

فلفل دلمه>ای یکی از سبزیجاتی است که به علت شکل زیبا، جنس جذاب، طعم متفاوت و رنگ>های متنوع بسیار مورد توجه قرار دارد. این گیاه در چهار رنگ مختلف سبز، زرد، نارنجی و قرمز در بازار عرضه می>شود.

جالب است بدانید که هر کدام از این رنگ>ها معرف خاصیت ویژه>ای از این گیاه است. با این که همه این فلفل>های دلمه>ای خواص مشابهی دارند، ولی دارای تفاوت>های زیادی نیز می>باشند. در این مقاله سعی داریم شما را با خواص رنگ>های متفاوت فلفل دلمه>ای بیشتر آشنا نماییم.

ویژگی>های مشترک در رنگ>های مختلف فلفل دلمه>ای

فلفل دلمه>ای به علت دارا بودن آب میان>بافتی فراوان یکی از کم>کالری>ترین سبزی>ها می>باشد. با وجود اینکه فلفل دلمه>ای سبز رنگ در میان اکثر افراد شناخته>شده>تر می>باشد، اما پیگمان>های ایجادکننده رنگ قرمز، نارنجی و زرد خواص بسیاری دارند. از نظر طعم، فلفل دلمه>ای سبز کمی تلخ>تر است و فلفل>های زرد، نارنجی و قرمز شیرین>تر هستند و به حالت میوه>ای بیشتر شبیه می>باشند. فلفل دلمه>ای گیاه تندی نیست؛ زیرا کاپسایسین که باعث طعم تندی در فلفل می>شود، در این فلفل به مقدار بسیار ناچیزی وجود دارد.

فلفل دلمه>ای، دارای فیبر و سایر ریزمغذی>ها

فلفل دلمه>ای سرشار از ویتامین>های گروه b مانند تیامین، ریبوفلاوین و b6 است که ویتامین>های موثر در تبدیل مواد غذایی به انرژی می>باشند. فلفل دلمه>ای همچنین گیاهی سرشار از فیبر، پروتئین و آهن می>باشد.

فیبر در غذاهای گیاهی مانند میوه>ها، سبزی>ها، غلات کامل و حبوبات یافت می>شود و بدن برخلاف پروتئین، کربوهیدرات و چربی نمی>تواند آن را هضم کند و در دستگاه گوارش با اتصال به چربی>ها و افزایش دفع آن>ها، موجب کاهش فشارخون و کلسترول خون می>گردد. همچنین موجب جذب آهسته>تر قند خون می>شود. در نتیجه باعث می>شود تا قند خون در حیطه نرمال ثابت بماند. از اثرات دیگر فیبر، التیام التهاب>های ایجادشده در قسمت>های مختلف بدن می>باشد.

فلفل دلمه>ای قرمز، همان فلفل دلمه>ای سبز رسیده

فلفل دلمه>ای سبز رنگ وقتی خیلی رسیده می>شود به رنگ قرمز تبدیل می>شود که رسیده>تر، شیرین>تر و با طعمی ملایم>تر است. ویتامین c و کاروتنوئیدها در حالت رسیده بیشتر هستند. هم چنین ظرفیت آنتی>اکسیدانی در فلفل دلمه>ای قرمزرنگ بیشتر از فلفل دلمه>ای سبز می>باشد. به منظور تهیه فلفل دلمه>ای قرمز، باید توجه کرد که رنگ آن روشن باشد و پوست سفتی داشته باشد. ولی فلفل>هایی که پوست کدر و چروکیده دارند، به سمت فرآیند فساد پیش می>روند و مواد مغذی>شان به شدت افت می>کند.

فلفل دلمه>ای قرمز، بیش>ترین مقدار ویتامین c

با وجود اینکه فلفل دلمه>ای سبز و زرد هم منابع خوبی از ویتامین c می>باشند، اما فلفل دلمه>ای قرمز بیش>ترین میزان ویتامین c را دارا می>باشد. به گونه>ای که دو برابر نیاز روزانه به ویتامین c را تامین می>کند. ویتامین c یک آنتی>اکسیدان بسیار قوی می>باشد.

ویتامین c در تسریع روند بهبود عفونت>ها، ترمیم زخم>ها و جراحات پوستی، تولید کلاژن موجود در غضروف>ها و مفاصل استخوانی، تامین سلامت استخوان>ها و دندان>ها و استحکام رگ>های خونی موثر است.

فلفل دلمه>ای قرمز، دارای قوی>ترین آنتی>اکسیدان

مسئول رنگ قرمز شفاف در فلفل دلمه>ای، لیکوپن می>باشد که آنتی>اکسیدان بسیار قوی است؛ و تحقیقات متعدد ثابت کرده است که لیکوپن از سرطان پروستات و بیماری>های قلبی پیشگیری می>کند. لیکوپن ماده>ای است که وقتی در معرض حرارت قرار بگیرد، آزاد می>شود. بدین منظور لازم است کمی آن را در روغن تفت داد یا کبابی کرد.

فلفل دلمه>ای قرمز، تامین سلامت استخوانی

فلفل دلمه>ای قرمز 55 تا 75 درصد نیاز روزانه بدن به مواد مغذی مورد نیاز در سلامت استخوان را تامین می>نماید. این مسئله به دلیل دارا بودن مقادیر فراوانی از ریزمغذی>هایی چون: کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و روی می>باشد که همگی، از مواد مغذی مورد نیاز در استحکام و حفظ بافت استخوانی می>باشند.

پاپریکا، ادویه>ای برگرفته از فلفل قرمز

ادویه پاپریکا، از فلفل دلمه>ای قرمز رنگ یا فلفل چیلی قرمز گرفته می>شود. این ادویه به منظور بهبود طعم در غذاها بسیار کاربرد دارد. این ادویه سرشار از ویتامین a، e و نیز ویتامین b می>باشد که ویتامین e در تقویت نوروترانسمیترهای سیستم اعصاب و رشد و نمو سلول>های بدن موثر می>باشد.

فلفل دلمه>ای سبز، سرشار از منیزیم

علت رنگ سبز این فلفل دلمه>ای، مقادیر فراوان کلروفیل در آن می>باشد که در پیوند با منیزیم است. منیزیم در بهبود حافظه و یادگیری اثرات زیادی دارد. همچنین منیزیم در جهت کاهش فشارخون موثر است. مقادیر فراوان b6 و منیزیم موجود در فلفل دلمه>ای سبز، باعث کاهش اضطراب ناشی از سندرم پیش از قاعدگی می>شود و به منظور بهبود علائم این سندرم موثر می>باشد. فلفل دلمه>ای سبز ویتامین e فراوانی دارد که در بهبود عملکرد سیستم ایمنی و محافظت سلولی اثر دارد.

فلفل دلمه>ای زرد، سرشار از ویتامین>ها

با اینکه فلفل دلمه>ای سبزرنگ متداول>ترین نوع فلفل دلمه>ای در قفسه مغازه>ها می>باشد؛ اما نوع زرد آن محتوای مقدار بیشتری از انواع ویتامین>ها است. فلفل دلمه>ای زرد منبع بسیار خوبی از ویتامین c است. یک فلفل دلمه>ای متوسط زردرنگ نیمی از نیاز روزانه به ویتامین c را بر آورده می>کند. ویتامین c به منظور پیشگیری از آرتریت، سلامت دندان و استخوان اثر دارد. نیاسین که از ویتامین>های گروه b می>باشد، به منظور تامین سلامت پوست، سیستم عصبی و سیستم گوارشی موثر است. همچنین این فلفل سرشار از فولات است که برای پیشگیری از نقایص مادرزادی کاربرد دارد.

فلفل دلمه>ای زرد و نارنجی، عینک آفتابی طبیعی

فلفل>های زرد، نارنجی و قرمز منبع بسیار خوبی از کاروتنوئیدها هستند. کاروتنوئیدها گروهی از مواد شیمیایی گیاهی می>باشند که سلامت چشم>ها را به همراه دارند. کاروتنوئیدهای موجود در فلفل>های دلمه>ای عبارتند از:

1. بتاکاروتن که مسئول ایجاد رنگ نارنجی در هویج، کدو حلوایی، فلفل دلمه>ای نارنجی و... می>باشد، در سلول>های بینایی تبدیل به ویتامین a می>شود؛ که این ویتامین به منظور تقویت فرآیند بینایی بالاخص در نور کم کاربرد دارد. همچنین این ویتامین در بهبود عملکرد سیستم ایمنی و سلول>های شاخی پوست موثر می>باشد. بتاکاروتن همچنین از آنتی>اکسیدان>های بسیار قوی می>باشد که افراد را در برابر ابتلا به سرطان و بیماری>های قلبی محافظت می>کند.

2. لوتئین و زآگزانتین که رنگ زرد را در زردآلو، فلفل دلمه>ای زرد و ... ایجاد می>کند. از مواد اصلی تشکیل>دهنده ماکولای چشم می>باشند و ماکولای چشم را از آسیب>های ناشی از افزایش سن محافظت می>کنند و کمبود آن>ها آب مروارید را در پی دارد. در حقیقت فلفل دلمه>ای زرد و نارنجی را می>توان نوعی عینک آفتابی طبیعی برای چشم>ها دانست.

توجه: به طور کلی انواع فلفل از جمله فلفل دلمه>ای جزء مواد غذایی آلرژی>زا محسوب می>شوند و بهتر است افرادی که پوستی حساس و تحریک>پذیر دارند و با مصرف غذاهای آلرژی>زا دچار جوش، کهیر، آکنه و اگزمای پوستی می>شوند، انواع فلفل>های دلمه>ای را از رژیم غذایی خود حذف نمایند.